Bouley法国餐厅美国纽约米其林一星餐厅

来源:纽约好吃的法餐厅——Bouley

欧式优雅的建筑风格的Bouley,用餐环境只能用四个字形容“浪漫,高雅”。从推开Bouley的大门起,就仿佛进入了一家小型欧式别墅。推开餐厅门的那一霎那,满满一墻的新鲜苹果,飘溢着淡淡的果香,扑面而来,令人好心情油然而生。

等候厅的墻上是由艺术家Wouter Dolk手绘的灰底洁白色百合壁画。 进入到正厅,完全给人一种富丽堂皇的感觉。霎时间满眼的贵气,犹如古堡般华丽优雅。顶上的是由多个拱形组成,墙壁由油画装饰,各种鲜花布满四周,好像置身于南法浪漫的庄园古堡中一般。洁白的的桌布,精致的银制餐具和定位盘, 繁花似锦厚实的羊毛地毯 ,弓形屋顶下燃烧中的火炉, 欧洲田园风光的掛画下食客的轻声细语穿插著古典的钢琴乐声, 这一切都完美地营造出高雅愉悦的用餐气氛。

法式餐厅Bouley老板、名厨David Bouley是当时纽约第一个,接受了法国新饮食风训练的厨师,而同时期的很多厨师只是在本地接受训练。David Bouley生于康涅狄卡州,曾远赴欧洲在法国索邦大学学艺,有着与多位欧洲顶级大厨一起工作的经历。后回到美国闯荡,把70、80年代最时尚的法国饮食风带到纽约。


1987年,Bouley在曼哈顿翠贝卡区开辟了第一家法式餐厅Bouley,很快名震纽约城。如今随着时代的进步,他表示更注重食物营养价值的呈现。因此David Bouley与好多博士专家和营养学者一同工作,让这家拥有六星钻石荣誉的法式餐厅,在兼顾了食物精致美味的同时,更着重了健康饮食的理念。

在1991年的时候,权威美食评分机构Zagat访问7000名餐客:“你将会在哪里享用你生命的最后一顿餐?”,出乎意料的,刚刚开业4年的Bouley赢得了压倒性的口碑。开业后的Bouley,一路高走,不久就拿下了餐饮界的最高荣誉–米其林的星级。2015 年的Zagat review上面,Bouley食物的评分高达29,这是接近满分的分数,环境28,服务28.这些逆天的高评分,纽约能媲美的餐厅中,一双手都能数的清。


前几天李开复就在微博上晒出来Bouley的美食照片,只是他的拍照水平也被各路网友吐槽呢~随后听了网友指教后加了滤镜,果然是好看了一些。哈哈,开复老师真是可爱到不行~

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来源:Bouley

吃饭有两种,一种是让人吃的知足的饭,家里的一顿饺子、包子或是烙饼,街上的四五块的一顿 Rafiqi,味道好,可以填饱肚子;还有一种是让人欣赏的饭,做饭的手法,装盘的样式,用量的精细,就如欣赏艺术一样,尽管吃起来的感觉不如妈妈的一道家常菜感觉亲切。纽约是一个美食城,偶尔去吃一次顶级的餐馆,开开眼界,尝试一下第二种的吃饭方式。中午去吃的话很划算,晚餐一般同样的菜比中午要贵很多。

情人节的时候,我们没有订上 Bouley 的桌子,就挪在这个周末。Bouley 位于曼哈顿的 TriBeCa 一代。纽约有很多所写, TriBeCa 就是 Triangle Below Canal,离唐人街很近。
不过,Bouley 菜的派头不如它的名声,除了甜点,其他都是一般味道。这里的主要饭厅装饰非常好看,完全的法式风格,但由于我们订座没有注明在主厅,就被“请”到了底下的饭厅,四面无窗,有些郁闷了。亮点不多,所以照片就不多说了。

Bouley

甜点阶段了。

Bouley

这道菜特别有意思。很像中国的鸡蛋羹里放了螃蟹,味道还行,但吃完有点恶心了。

Bouley

疯狂巧克力。这道菜不能全吃,否则离心脏病不远了。照老麦的话说,品尝,品尝。
猫不死心地发挥了强大的美食追踪雷达,最后还是锁定了一家没有任何差评的米其林一星Bouley和为了甜品决定回访的Aquagrill。然后从学院大巴把我们在布鲁克林放下之后,猫和新室友就一路吃吃吃吃吃吃了整整五天,直到最后一天为了买西安名吃的外带还差点误了回学校的车——计划性极强的猫遇到从来不做计划的新室友之后,每一天都过得无比刺激_(:зゝ∠)_
在离开纽约的这天中午猫订了位于中下城Tribeca区的米其林一星餐厅Bouley。Tribeca按照老师的说法是曼哈顿的流行餐饮聚集地,以及它的早期开发者里居然有罗伯特德尼罗(*@ο@*) 哇~说是米其林一星但是来头却不小。这家Bouley的主厨是纽约法餐代表米三星餐厅(最近刚刚被从三星撤下到两性_(:зゝ∠)_)Daniel的大厨他师父,而且连续多年是纽约最受食客欢迎的餐厅之一。不过他家缺点也是蛮明显的,吃完之后就知道了(虽然真的只是很微不足道的缺点)。
患了起床拖延症的两个人迟了大概十分钟赶到了Tribeca,跟着谷歌地图走到快门前了都没看到招牌——这真是够隐蔽的。事实上应该说根本就没有招牌,猫是看着门牌号推门进去的。进去之后也没有接待姐姐,只有跟传闻中一模一样的三大墙面的苹果和几把法式宫廷风的软椅……
回过神来猫才发现,接待姐姐在隔着一扇门旁边的候餐lounge里对猫微笑呢= =
进入lounge姐姐自然问猫要不要存一下外套包包,猫看着我们两个的古早风+嬉皮士style外套和猫的帆布书包想想就算了吧。两位身着小黑裙的中国美女在lounge那华丽异常的大沙发上优雅地翘兰花指喝酒等人。

所以下次再来吃米其林还是穿的人模狗样一点比较好(其实猫是有穿小蓝裙,只不过一开始进门还有点冷不敢脱)

落座之后也没有时间好好看一下周围环境就有三四个西装革履的帅气服务生轮番上阵端上餐前面包,Amuse-bouche开胃前菜,以及两份菜单。所以猫的理解是餐前面包和Amuse-bouche都是让你看菜单的时候不要太无聊吃的咩……室友问猫是不是米其林餐厅招服务生是看颜值的……
跟猫出去吃饭最大的好处是菜单上读不懂的那些法语日语甚至是生僻的英语词和意大利语都可以问猫……于是室友的点单任务也交给猫了。室友是个需求简单而粗暴的人,信奉“淀粉之上”“土豆至上”“米其林是渣”(误),这次纯粹是被猫用午市套餐优惠价五个菜55刀给忽悠来的。对啦,Bouley最最吸引人的就是这个五道餐点的午餐品尝套餐,两个前菜一个主菜两个甜点不含税就五十五,这个价格哪里找去啊啊啊啊啊(不过吃完之后猫最大的感想是,米其林餐厅绝对践行着“一分价钱一分货”这个道理。看我们等一下的餐点猫再来细说)
总之我们是每个人点了一个五十五的tasting menu。

餐前面包猫只吃了那个纺锤形的爆菊小法棍(它的命名来自于它真的是太硬了!!!)——简直是猫吃过的最好吃的面包!!!猫本来就爱法棍那种外表又硬又脆里面韧到咬不动的口感,这个就是以往所吃的法棍的进阶版,而且还是香蒜味的!!!!!!哪里有卖猫好想一顿饭吃一个!!!!!!
因为猫沉浸在爆菊小法棍的美味中无法自拔,剩下的那只甜味小圆包直接被猫忽视了……不过视淀粉为生命但嫌法棍硌牙的室友只吃了小圆包而且评价相当高。所以这两个餐前面包简直是超高水准。
唯一有点遗憾的是,放奶油的小盅没法固定住。每次室友要挖奶油猫都得帮她摁着= =


Amuse-bouche没有写在菜单上所以猫找不到它的名字以及材料。然后介绍它的大叔口音太过迷人猫没有理解这里面到底有什么,只知道是法餐中常见的番茄冷汤+豆芽+红萝卜片+某种植物做的酸奶沉在地下。味道应该怎么说呢,就跟大叔的口音一样迷人吧——喜欢的人会很喜欢的,对猫来说就像喝番茄汁一样,对室友来说就是/(ㄒoㄒ)/~~

最后室友剩了一大半。收碟子的帅哥问还算喜欢吗???她回答还好的时候脸上都快挂不住了︿( ̄︶ ̄)︿


这块薄脆+某种奶油+磨碎松露干的组合跟番茄冷汤一样微妙,也许Amuse-bouche的作用就是让你amuse娱乐一下吧啊哈哈哈ORZ


这时室友的一大车淀粉正在朝她驶来。Bouley的面包房相当豪气,佐餐面包用的推车推到每桌边上,大叔用依旧迷人的口音介绍大概十种左右的面包然后帮你把喜欢的切片放碟子里。如果你对自己的胃口够自信,你可以每样都来一片,真的猫后面那桌就这么干——他们拿了小山一样高的一碟子面包片。
口味上有大蒜,无花果,黑加仑,晒干莓果,杏子,番红花,xxx,以及一看就很健康很不好吃的黑面包——隔壁桌的日本老太拿了两块吃了几口就搁一边了。其实猫更想问爆菊小法棍能不能再来一打。


室友要了黑加仑和晒干莓果各一片,后来又追加了一片莓果。每次小推车向我们驶来她都直直地盯着那块巨无霸野莓面包。
Bouley有没有开面包房啊没有的话大厨你快考虑开一家吧O(∩_∩)O!


好上菜之前我们先来看一下Bouley的午餐菜单吧。和别的米其林店家不一样的是,Bouley的午餐并没有套餐和tasting menu之分,所以只能选择55刀五个菜或者单点。五个菜从五个类别里各选一个,前两个是前菜中间一个主食最后两个甜品。

对,从现在开始猫要用专业学术(并没有)的角度来分析吃过的米其林餐厅了。

第一道前菜四个选择:杏仁汤配糖渍葱、夏威夷平政&Nantucket岛蓝鳍金枪鱼配柠檬百香果马鞭草、马里布海胆配青苹果气泡鲟鱼子酱(+13刀)和有机芦笋(法国巨型白芦笋&马里布细长绿芦笋)配Comte cloud奶酪酱。猫当初网上看到这份菜单的时候一点都没有纠结就决定吃海胆了。可是猫室友不喜欢吃生的,然后杏仁汤和有机芦笋怎么看怎么蛋疼,于是猫只好给她点了那个平政&金枪鱼拼盘。


第二道前菜依旧是四个选择:Chatham笼抓软鱿鱼配当地产扇贝利马豆陈黑醋汁、野菇拼盘配甜洋葱特制香料烤金枪鱼大腹黑松露酱汁、菌菇炖蛋配黄金公主(囧)蟹肉黑松露高汤、康涅狄格有机农场蛋配西班牙Serrano火腿蒸玉米粥朝鲜蓟洋姜椰汁大蒜高汤……根据网络推荐,猫给自己点了广受好评的菌菇炖蛋,给室友点了野菇大杂烩(因为有金枪鱼大腹)。
BTW,那个有机蛋的配料怎么看怎么蛋疼。


终于到了主食:砂锅炖宾州走地鸡(望天……)配苜蓿三叶草有机利马豆芽甘蓝、Chatham线钓鳕鱼配菠菜椰汁酱、有机长岛鸭配印度米小麦粒黑枣手磨玉米粥、慢炖神户牛脸颊肉配甘蓝面疙瘩、有机烤猪配苹果酒醋意大利细面辣芝麻菜、Nantucket安康鱼配鸡油菌金桔香芹根慕斯酱,以及猫一眼相中的纽约州鹅肝配酸苦樱桃酱(+30刀)。
有一个点菜秘籍是,你看套餐里哪些菜要是出现在了tatsing menu里面那肯定是大厨的得意之作。


甜品的选择就少得多了。第一道就在黑莓&荞麦冰激凌和冰椰汁配菠萝碎热带水果冰激凌百香果amaretto甜酒冰激凌中二选一。第二道是三选一:店家引以为豪的奶酪拼盘(+22刀)、热Valrjona巧克力舒芙蕾配白咖啡慕斯咖啡冰激凌巧克力慕斯,和热焦糖炖梨配Valrhona巧克力酱布列塔尼酥饼热太妃酱。


猫的海胆给这餐开了非常好的头(其实是爆菊小法棍开的好头)。整个巨大海胆壳削掉顶直接拿来做容器视觉效果满满。刚开始端上来时画面无比小清新,主角海胆被盖在满满的青苹果气泡和一大勺鱼子酱下面。关于青苹果酸酸甜甜的味道跟海胆搭不搭其实是见仁见智,至少猫觉得并不突兀。鱼子酱是猫第一次吃,而且猫刚刚看过B站上有一集专门做伦敦最贵的食物的纪录片——鱼子酱便是当仁不让的奢侈食品第一名,所以猫就期待了一下下。当然这里的鱼子酱应该不是最顶级的,不过很出乎意料的是居然不是脆脆的颗粒鲜明的质感,而是有点黏黏的软软的爆浆口感;至于味道,猫只吃出是咸的……
比较一下还是北海道的鲑鱼子饭比较对猫胃口。


掀开苹果慕斯棉被下面的风景对海胆爱好者来说简直太美不敢看。这里有至少半只完整的海胆,而且海胆瓣形状完整干净利落,味道也是鲜甜适中;下面果冻状的东西猫就理解成是海水啫喱好了。
这道菜吃完,猫意识到原来法餐也能有那么好吃的海鲜生食,虽然有借鉴日料的影子。


猫一直认为如果点一道菜的时候没办法想象出它的样子那通常不是一道合适的菜,这个想法在室友的第一道前菜得到了验证。用室友的话来说,盘子端上来WOW好美星星眼,但是味道比较微妙,感觉是抓不太到重点在哪里……总之是不算好吃也不算难吃的一道尴尬的菜。


猫的菌菇炖蛋螃蟹黑松露汤看起来无比黑暗但是点的人一致好评。喝过第一口猫也深有同感。这是一道把所有很鲜的食材都放在一起煮的菜:牛肝菌啊螃蟹啊黑松露啊,所以并没有什么很玄妙的需要慢慢品味的地方,唯一的感受就是:好吃!!!
这么说它其实很有中餐里羹汤的神韵。


室友的第二个前菜也是某种菌菇大杂烩,但是配上的炙烤鲔鱼大腹依旧是风采不减当年。白色的泡沫慕斯据说是奶油味的,anyway这是第一道除去面包外室友说“好吃”的菜~~~


猫的大菜鹅肝配酸梅酱终于上啦啦啦啦啦猫要平复一下鸡冻的心情。回忆了一下其实猫并没有吃过鹅肝这种名贵的不人道的食材(鹅肝酱在上海的法餐厅有吃过,跟鸭肝酱鸡肝酱什么的都差不多)。说不人道是因为传统鹅肝的养殖方式都很残忍,所以很多美国餐厅都取而代之使用鸭肝——也许对我们这种level的食客来说味道没那么大变化,但是在某些点上很执着的传统法餐拥护者不会买账的。
吃第一口的时候猫就被那种柔滑细腻的口感与浓郁到不行的味道给震惊了,终于理解为什么有些人那么爱foie gras了。液态酱汁味道很中式的浓油赤酱,配的酸梅慕斯感觉是鹅肝的标配——因为鹅肝本身太肥需要酸味的酱汁来解腻。分量炒鸡足又是如此肥的食材,这道菜吃下去开始饱了真的需要甜点上场来压住阵脚了。


室友的那道神户牛脸颊肉也是实打实的硬货。对室友这样的重口味深度淀粉依赖症患者,与其关注神户牛什么牛的肉质还不如专注地吃底下筋道有嚼劲的gnocchi,而且调味也是那种浓油赤酱——用她的话来说就是有“家乡的味道”……
法餐能做出中餐红烧的味道也真是不容易啊……


点单的时候就考虑到继海胆、松露、鹅肝的重口味连击后猫需要清爽的水果甜点,所以这道看着其实没什么难度的菠萝椰子冰深得猫心。


室友的爱好清单上除了淀粉、辣椒、芝士蛋糕之外还有一项“莓果”。所以看到这个raspberry冰激凌就两眼发直。另一个球是某种荞麦味,据说跟香草味没什么差别。


因为不想吃太腻就选择了梨子甜品,结果上面浇了厚厚一层焦糖底下还铺了巧克力酱OMG
猫一边怀念小时候咳嗽吃的川贝炖冰糖雪梨一边一勺一勺吃光这盘热量MAX的压轴甜品。单独作为一道甜品来说很不错,尽管梨子本身的那种味道被各种配料抢了风头。如果有下一次猫要点加钱的乳酪拼盘——Bouley的奶酪和他家的面包一样是有专人负责的。


梨子配的冰激凌感觉就是室友刚刚那两个球的合体——合起来更好吃!!!


说是巧克力舒芙蕾其实更偏向于巧克力熔岩蛋糕,如果不怕腻的话可以试一下这道。巧克力甜品要做得难吃就太没道理了。


吃主菜的时候看到别桌有一个装得满满的双层托盘以为是最后上的petits fours,心花怒放以为可以吃到一堆马卡龙什么的,结果这是点餐后咖啡和茶附的各种糖——就那么小的一杯咖啡给那么多糖有意思咩= =


室友的拉花是传统的心形,猫的这个就是迷の生物了——谁来解读一下???


正经的petits fours上场了。本以为会有点品种的变化,没想到全是巧克力。尝了下很猎奇的黄色咖啡豆状物,也没感觉有什么很特别的。
下次看到那种鄙视米其林吃不饱的人,就自动暴露了其实是根本没吃过米其林的屌丝。


订位的时候有说男士要穿西装外套,但是女士就算穿成室友那种嬉皮士style都没人管你。


我们都是手机拍的片所以清晰度和打光取景什么的都很随便。完整的餐厅全貌官网上面有放图,优雅却不过度修饰。


出门时姐姐说稍等有份小礼物给你们,于是跑进衣帽间拿出两个小纸袋,里边各装了一个巨大的柠檬蛋糕——据室友说味道很不错。也许是因为这个对Bouley印象无比之好,当然更因为猫今天吃到的前菜主菜都让猫想再回访一次。
出门在角落里才找到餐厅名字,真是有够隐蔽的。

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评论 3

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  1. #1

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    manicure3年前 (2017-04-09)回复