Dovetail法式与新美式融合米其林一星纽约餐厅

来源:纽约美食周攻略

Dovetail

103 West 77th Street
New York, NY 10024

Gotham Bar and Grill

12 East 12th Street
New York, NY 10003

这两个餐厅对我来说都是“盛名在外,其实难负”。Dovetail也刚获得米其林一星,不过我却觉得莫名其妙,比起Aureole来说,它没有什么让我印象深刻的菜品,装修也很一般,服务也是一般。Gotham是老字号餐厅,吃饭有时候吃文化,吃历史,这个餐厅有很多名流出入和故事发生,作为见证纽约历史的一部分存在着。当时和我同去的同学们都挺喜欢的,我自己倒是还好。大家可以去试试,说不定会很喜欢。

来源:海外美食选/免费吃!美国餐厅最佳甜点(一)

松露炸饭团(Truffle arancini)
餐厅:纽约Dovetail

Dovetail餐厅的吧台,提供客人三种免费的甜点,其中一样就是松露炸饭团,Arancini的意大利名叫阿朗奇尼,是源自西西里岛的一种外面裹著玉米面包屑炸过的饭团,精致又美味,主厨佛拉瑟(J. Fraser)还特别将它们放在木座上,赏心悦目。

餐廳週第一發!選的是米其林一星的新美式/法式料理Dovetail,因為Dovetail只有中餐才有餐廳週,還好離公司不是太遠,就趁中午溜出去吃吧。溜出去吃兩個小時的大餐下場就是~當天加班到晚上9點才回家(哭泣~~)
位於安靜的中央公園附近,店面也很小
左邊是有松露的Croquette,右邊是corn bread。今天突然變得很冷,附上這剛出爐熱騰騰燙手的小點心就先幫你加個分~
sautéed foie gras, graham crackers, huckleberries (supp. $10)
鵝肝肥嫩好吃,醬汁的搭配也很棒
 beef carpaccio, horseradish, wax beans, sunflower seeds
生牛肉薄片就有點普通,個人覺得醬汁跟其他配料有點喧賓奪主
 roasted chicken, bacon, corn, apricots
不想吃牛的我點的烤雞,普普通通。雖然皮很酥,但雞胸肉就是有點乾又不入味。不過那個corn puree很好吃~
 hanger steak, ratatouille, basil, olives
朋友點Medium的牛排,牛排很嫩醬汁也不錯,頗受大夥好評
 toasted almond bread pudding, blueberry – lime curd, ginger ice cream
麵包布丁外酥內軟,口感不錯而且味道香醇,搭上藍莓醬汁更好吃!
 lemon verbena mousse, coconut sponge cake, raspberries, peach sorbet
香料味很重,不是很喜歡
其實平常週末Dovetail也有$32的brunch prix-fixe,剛仔細看了平常日晚餐菜單發現有”hearts of palm elote”,不知道跟我們在秘魯吃的類似檳榔樹心的東西像不像,那東西很好吃呢~是我從祕魯回來後念念不忘的食物之一。同時晚餐甜點還有”bittersweet chocolate soufflé”,太開心了~改天一定要去吃的呀~!
整體而言,食材都還不錯,味道的搭配也很好,食物分量(對我來說)挺剛好的,推薦不想花大錢收集米其林星星的大家去試試看呦~
Dovetail:精致俏皮的法国小馆。有一点点拥挤和吵杂的温馨气氛。这家的食物质量相当过硬,值得一试。头盘的beef tartar用茄子泥和油醋酱佐牛肉,腥味全无,口感不能配更多。同样是“牛鸡鱼”老三样的主菜menu,每一样都做得点头称赞。三文鱼能做的皮焦肉嫩真的很要功夫,牛扒虽然是普通菲力却不油腻不过火,最特别的要数餐前面包,现烤的cheddar corn bread,热烘烘金灿灿十分有食欲,就是人太多refill很慢(真的好吃到一定会refill)但是法国餐厅最后甜点却是意大利奶冻是闹哪样儿?看着摆盘漂亮的份上不予追究。去年服务一般,服务员被催急了还要还嘴是有点影响心情,希望今年有进步。

Dovetail (American)

103 west 77th street

上西区一家不起眼的小饭店,但是菜真的很不错。他家的早午餐也是做得极棒,花样很多,用料新鲜(比如小胡萝卜和鸡肉的搭配)。价格适中。

来源:良心推荐:我的纽约餐馆周TOP 30

Dovetail & Narcissa
菜系:新美式;价格:$$$ – $$$$;推荐程度:5星
两家餐厅都来自加州厨师John Fraser,做得都是加州风味的Farm to Table,主厨以前在French Laundry (就是Per Se的老板Thomas Keller在加州Napa的餐厅)上过班 – 前者在上西,米其林一星,后者位处东村Standard酒店底楼。我这么说吧,Narcissa是我个人在2014年最喜欢的新餐厅,我曾经一个月之内光顾了三次把它家菜单上的东西吃了个遍。前者白台布,后者小时髦,看你喜欢那种风格装修和用餐体验,有时间我是推荐两个都去。Dovetail; Narcissa

Il Mulino

来源:除了米其林,还有什么餐厅指南值得看 ?

当然,米其林毕竟还是人吃出来的,全球那么多餐厅,评审员数量毕竟有限也难保没有口味偏好,或是某个菜系吃得少,因此,不够好吃的米其林,也是有的。

举个例子,纽约的草堂小餐(Lan Sheng Restaurant)和倾城餐厅(Café China),都有过一星的待遇,后者目前还在榜单之中,以天朝口味做标准,大约怎么都轮不到这两家。另外,很多出色的餐厅也会因为种种原因难以登上米其林榜单,举个栗子,加州厨子John Fraser,在纽约有家米一餐厅Dovetail,另有一家主打健康加州菜的餐厅Narcissa,两者水准都十分出色,但令人遗憾的是,Narcissa却迟迟没有拿到米其林星,个中原因,我们不得而知。

米其林指南目前涵盖的城市,有巴黎、纽约、旧金山、芝加哥、伦敦、东京、京都、香港、澳门,以及西班牙、意大利、德国等主要欧洲城市,米其林公司会在每年固定的时间发布某个城市的新一年度指南,譬如,纽约米其林的发布时间是每年9月。而目前,米其林餐厅评级尚未覆盖中国大陆,所以中国大陆还没有米其林餐厅,只有一些米其林餐厅的大陆分店。不过,米其林评级只给某一家餐厅,分店是不享有相应星级。所以,还在说“国内米其林餐厅”的,都好洗洗睡了

来源:New York Magazine

Profile

Vegetable-loving chef John Fraser is once again basting beets at his Upper West Side restaurant, Dovetail. The acclaimed — and Michelin-starred — restaurant reopened after just over a month of renovations, and a lot has changed in that time. With ten years in the kitchen here and a second restaurant, Narcissa, under his belt, Fraser decided the time was ripe to revamp the menu and ask questions about what his team was cooking and why. At Dovetail 2.0, which has ditched à la carte for tasting and prix fixe formats, Fraser’s approach is more clarified and focused, the culmination of a years-long shift toward a vegetable-focused, California-cuisine sensibility.

“When I started this vegetable journey, we were interested in making them mimic meat, using lots of barbecue sauces,” Fraser says. “After a while, I became more interested in making the best mushroom dish or what have you.” The menu is also geared to the pleasure principle, eschewing avant-garde technique or combinations in favor of cooking that nods to backyard summer dishes, like cedar-baked mushrooms, a riff on the traditional salmon preparation, meant to evoke something familiar with a slight twist. But even if diners don’t immediately pick up on Fraser’s points of reference, he isn’t sweating it as long as they think the dishes taste good. “When I read Hemingway, it makes me want to write,” Fraser says. “Our food is approachable, but it makes you want to cook. When things are simpler, it makes them more delicious.”

Note

At $138, the six-course tasting menu is one of the better bargains in town.

Ideal Meal

Pork belly, saddle of lamb

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