Cagen纽约日式美食新晋米其林一星餐厅

来源:CAGEN | NEW YORK CITY

其实他们家鱼货的质量应该是还不错的,搭配各种辣椒的吃法,虽然有点奇葩,不过一旦接受了这种设定倒也觉得还不错。

名称:CAGEN
时间:2015年8月
口味:★★★
创意:★★★☆
服务:★★★
环境:★★★☆
性价比:★★★☆
综合评价:★★★


什么都不喜欢吃的时候还是吃寿司比较舒坦。前阵在家为了省钱点了些印度菜外卖,吃了几天吃的都快恶心死了,到最后有种在吃屎的感觉。。。

据说Cagen的地址开在原来Kajitsu的位置。。。不过Kajitsu开在这儿的时候我也没来过所以也不重要。他们家的门脸在地下一层露了个小门,进去之后是个常见的寿司店的格局,跟Ushiwaka Maru有点像。

主厨Toshio Tomita出身日本,曾经在Nobu干过十六年。Yelp上评分超高四星半,不过Pete Wells只给了两星——虽然两星在他那儿不算特低不过比起Nakazawa得了四星真是差了挺多的。。。

Cagen号称以割烹料理为主,对割烹我没有什么强烈的爱好,因为做得不出彩的话基本就只是比会席吃得更饱一点而已。他们家周二到周六有Sushi Omakase,就预定了Sushi Omakase。来了之后看到Tomita基本上也就都是在捏寿司,后厨他也不太管,旁边有人点了七道菜的Omakase,目测也就是把Sushi Omakase的内容拆成了菜。。。

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对餐厅的第一印象其实不错,环境舒服,安静人少,餐具漂亮,背景音乐也是我喜欢的。Tomita桑虽然年纪不轻,却意外地长得还挺帅。。。算是纽约的寿司师傅里长得比较有个性的一个了,脖子上戴着大金链子,看起来脾气挺大,人也挺酷不怎么讲话。当然其实也可能是因为他口音有点重,基本上他说的话我有一半是听不太明白的。。。

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Omakase开始。

先上来的是一个开胃的番茄冷汤,里面还有甜玉米粒和一些鱼肉,口感不错,层次颇丰富,味道也还好。

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他们家酒柜放了挺多酒的,基本都是常见货色。上来吧台上面推荐的是Dassai Flight,没多想就点了这个。35块钱三杯,sparkling,50和23。其实不如买一壶50才18刀来的划算。。所以喝完这三杯我又单点了一壶50,不过被隔壁桌两个分明在自顾自聊天的大叔请了,所以算下来平均价我心里也就平衡了。。。

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第一贯寿司是真鲷。

切的比较薄肉质比较清瘦两片鱼肉,底下藏着红辣椒和芥末,上面挤了柚子醋——听做法就觉得挺Nobu的。。。

他们家的米饭基本属于没什么特色的那种,单说米饭还可以,但是因为总的来说鱼的调味比较咸,其实我还是希望他们米能做得再甜一点。

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第二贯是鲣鱼,配酱油和Jalapeno。

鲣鱼色泽一般,酱油洒的挺随意的,Jalapeno还是很抢镜的。

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某种虎鱼,在酱油里腌制过。听着就有点儿咸,口感有点小强劲,还可以吧。

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接下来应该是金目鲷吧。微微炙烤过有点烟熏味儿,上面撒了粗盐粒和酱油。

我观察了一下他们家不用喷枪,用的是炉烤,基本上是一次切好几片叠在一起然后拿回后厨像烤肉一样烤一个侧面,所以单独每片只有边缘一点点烤过。不过因为来来回回耗时比较久,其实温度差异不大,感觉没什么意义,基本上就是出了一点碳味儿吧。

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沙丁鱼。酱油和姜丝。这个还不错,难得地鱼味比调味重。

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接下来是喉黑。也是烟熏,配了点酱油和盐。看内酱油都洒米饭上了。挺咸的。

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熊本生蚝。配酱油和Jalapeno。

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香鱼。刷了酱油。

其实看到的时候我一瞬间还以为是两片厚切培根。。。不要judge,其实我还挺期待在这种Americanized的寿司店吃到点不一样的东西呢,比如说熏制的特别好的厚切培根肥肉片寿司。。。应该挺不错的吧!不过不是,是香鱼。我也好久好久好久没吃到香鱼了,虽然香鱼很特别,不过这里做的一般般,没什么特别的。

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一锅米饭用完了,大叔在调第二锅。

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接下来是一片看起来非常纯洁无害的比目鱼。。。看起来而已,底下其实藏了干辣椒和芥末。

吃的时候我没在意,先吃了一块姜,矮马,那姜辣的呀,不得了。然后又吃掉了手里的寿司,矮马,干辣椒混合芥末,加上刚才的姜,再加上新出的一锅米饭还有点小热,热气一蒸,辣味在嘴里多层次多角度地迸发了出来。。。那一个瞬间我还是心里有点难过的。。。实在没有这个心理准备啊。。。说好的日本料理呢。。。

我觉得其实这顿饭点清酒一点都不搭,应该点土豆烧酒才对。。。

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看看这些各种各样的辣椒。

可以理解这位大叔应该口味挺重的,不知道他会不会喜欢吃大饼卷大葱。

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接下来是一种什么虾。也是烤过,所以有点焦。不过因为是虾,纯蛋白质没有油脂,烤出来一点儿都不香,还有一股烤蚊子味儿,是的就是蚊子死在电蚊拍上的味道。。。

不是很喜欢这个寿司。

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接下来是帝王鲑配他们家著名的Chimichurri,也是出自Nobu的做法,不过Chimichurri存在感太强,虽然吃着不错,但是味道完全盖住鱼。

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突然发现Chef似乎拿出了好东西。。。

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喜闻乐见的宫崎和牛。后厨烤过拿出来,配上了刚才的干辣椒和酱油。

不太明白为什么Chef不用喷枪,因为拿回后厨烤真的挺费时间的,和牛寿司我就喜欢带点热度的,这样嘴里口感的交汇度才比较高。不过anyway,反正就是这样,牛肉还不错,他们家的干辣椒与其说是干辣椒,不如说是油泼辣子,再搭配上牛肉带出的肉香,活脱吃出了一口老干妈的感觉。。。

其实味道呢,还是不错的。。。

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然后又拿出了一块大肥肉。。。

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Otoro配酱油。

这个还蛮朴素的,所以也还不错。吐槽一句Chef的寿司握功其实一般,经常捏着捏着自己就卡壳儿了。而且米饭也不够清爽,经常吃得粘了一手米粒儿。也许大部分人来这里都用筷子吃没这个困扰。。。

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接下来是蓝鳍赤身,配比较朴素的酱油,底下还有一份烤紫菜。

吃的时候呢是像手卷一样把寿司卷起来吃到嘴里。想法不错,卖相也不错,不过海苔太厚,烤的不够脆,吃下去太韧,而且酸的咸的味道太多,都吃不出来金枪鱼的味道。

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然后是北海道海胆,也是跟刚才一样的搭配方法。

吃起来也基本上是跟刚才一样的。。。

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接下来是一份星鳗,搭配鳗鱼汁。

中规中矩的,不过还不错。

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捏手卷时间。

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感觉师傅做手卷的时候好像更得心应手一点。

金枪鱼泥搭配腌咸菜,其实跟刚才那俩寿司,区别不大。。。

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其实手卷结束了寿司的部分应该就结束了,不过我坐在那看见Chef拿出了一些奇特的东西,比如这个长得像羊羹一样的小粒鲑鱼子。我就又申请了一个。

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Chef看到我加单这个似乎很高兴滴跟我讲了一些关于他们家这个鲑鱼子的故事,不过我基本没太听懂他在说什么,就只好一直点头附和。。

其实吃起来就还好,没有期待中的特别,腌制的味道比较浓,所以鱼子的味道吃不太出来,腌制时间也久,吃起来很粘稠。加上他们家的海苔,是真的厚,基本上什么东西只要配了海苔,就只能吃到海苔的味道了。。。

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最后是店制手打冷荞麦面,三筷子的事儿,上面配了豆苗、柚子皮和椒盐三种调味。荞麦面还可以,虽然吃的时候我想起来的是15 East家相当不错的那个荞麦面。。。

荞麦面另外还配了面汤和葱花什么的调味,可以最后倒在蘸汁里当汤喝的。我试了一下,温度不够,也没有什么过人的鲜甜之处,喝起来没什么意思。还是来一碗热乎乎的味噌汤比较实在。

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最后是抹茶冰淇淋,上面有干荞麦面和醋汁,底下有几个冻的的水果。

还成吧。

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其实我对新派寿司没什么偏见,喜欢他们脑洞开的比较大,能够吃到新鲜的玩意。反正我对寿司就是这样,不追求什么正统不正统的,好吃就行。但是话虽如此,Cagen家的寿司依然有几个硬伤,比如说米饭经常黏在我手上,比如说对口味上的把握不够细致,调味料下的太重完全吃不出鱼的味道。其实他们家鱼货的质量应该是还不错的,搭配各种辣椒的吃法,虽然有点奇葩,不过一旦接受了这种设定倒也觉得还不错。

Omakase的单价是140,搭配了十七只寿司一只手卷。不算很贵,但也不是很适合当食堂来吃。总之是个,没有什么特殊原因不会再来,但是如果需要来我也不会拒绝的,那种餐厅。

来源:新晋米其林一星是坑吗?Cagen Japanese 有感

2015.10.17

今天本着一颗探求美食的心来到了2015年10月发布的纽约米其林指南中被评为一星的Cagen。

本以为应该门庭若市,结果轻松的在当天下午订到了晚上的座位并且是在bar的omakase.

虽然之前看照片是一种“不太确定这餐厅是吃什么”的感觉,但是看菜色十分精致还是来了。万一好吃呢。

七点来到人声鼎沸的东村,没想到一进餐厅是如此冷清。除我们之外只有一位日本老爷爷默默地在角落喝着一瓶dassai sparkling配omakase。然而直到八点半我们用完餐的时候整个餐厅的上座率不过50%。
#空旷的餐厅,然后酒柜中展示的就是他们全部的sake了,酒单略短。有一个三种dassai的tasting flight十分不划算#

第一道菜就让人有所保留吧。芦笋,莲藕以及萝卜,按小伙伴的话说,简直就是甜一点的7-11好炖。

#切成小块的好炖。筷子带刺,在掰的时候还劈了,在日本餐厅还挺少见的#

进入第二道,猪排,豆角,两只腌鱼,以及薯片和芥末cheese点心。摆盘有一种回到atera的幻觉,而味蕾又把我拉回了现实。这道菜除了炸猪排在平均水平之上,剩下的毫无存在感。

#一个大盘子上放着几块各式各样的东西#

到了生鱼,生蚝,竹夹鱼等…神奇的是不仅要配芥末,还有Jalapeño。于是选择是芥末根配紫苏叶酱汁,或者Jalapeño配酱油以及味淋的搭配。这四种味道寡淡的鱼吃下来,哪种sauce最好,似乎是无关紧要了。

#一堆白白的鱼和两坨绿色的芥末和哈拉皮牛鲜辣椒泥,生蚝好小味道还满浓郁的,大概是典型西岸生蚝味#

荞麦面三吃,与其说吃出荞麦的味道,倒不如说是煮的很硬的意大利面,所谓三吃,以及酱料的二次调配,反而有一种在调火锅蘸料之感。

#凉席上躺着三小撮面,以及葱花蒜泥海鲜酱油汁等火锅伴侣。突然发现萝卜碟子摆盘的巧思,并不能掩盖喝了一碗酱油汤的本质#

这道大比目鱼夹鹅肝蒸配ponzu sauce,按小伙伴的话说是把鹅肝做成鸡肝味,按我的话说是做的比较精致的飞机餐…最后面皮实在吃不下。

#一块白色长方形固体,以及半只虾。虾的口感脆嫩。#

味增蒸茄子加神户和牛配味增汁。和牛远不及En Japanese的miyazaki和牛(或是纽约任何同等级的日料和牛),剩下的部分,还算入味吧。如果不是吃omakase的话这道菜有另一种版本是去掉和牛,上面加轻微炙烤的虾和扇贝。

#烤茄子上面有黑黑的酱,牛肉过熟,茄子烤得还挺软烂的#

Toro算是本场的亮点,所谓入口即化的金枪鱼腩是从日本特约进口来的。虽然是选自每年1-2月的鱼腩急冻一年,在主厨需要的时候运到纽约来,但冷藏并不妨碍肥厚鲜美入口即化的口感。主厨也可以骄傲地说,整个纽约只有他能用到这种鱼。

#google“otoro sushi”。北海道海胆,就是给的少#

最后甜点yuzu sorbet配芥末和橄榄油。看似神奇的搭配,其实就是yuzu,芥末,和橄榄油味。一餐就在这样的莫名其妙中结束了。

#挖的很圆的哈根达斯sorbet冰激凌单球#


吃到最后还是不懂这餐厅算sushi,还是会席,好像有烧串。我称其”a little bit of everything”。小伙伴默默心疼130刀花得好不值,毕竟没有吃饱也无心追加。总而言之,应该是纽约带星日料里最名不副实的吧。坐落在遍地都是好餐厅的东村,难怪生意冷清呢。所以餐厅出来我们就直奔大将去撸串子了……
#附赠串子图一张#

###yelp链接Cagen Japan Restaurant

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