Ai Fiori米其林一星-纽约第五大道上的意法融合美味

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(2014-07-21 13:57:29)

名称：Ai Fiori

位置：NY,纽约第5大道

招牌菜肴：鹅肝冷派，甜点

纽约这个美食之都，有着太多的美味需要我们去品尝，就连米其林餐厅这种别处奉为凤毛麟角的餐厅，在纽约也是稀松平常一般。但是很少有餐厅能在开业的当年就获得米其林一星，纽约时报三星的好评；这样的餐厅是不是会让你很好奇？！

Ai Fiori，意大利语，翻译成英文“Among the Flowers”（在花丛间）。坐落在世界上最繁华，最纸醉金迷的第5大道上；就在纽约帝国大厦的对面，新型豪华酒店Setai Fifth Ave Hotel的2楼。

意大利菜虽然在西方极度的流行，但是却很难入“米其林“的法眼，而Ai Fiori除了主打意大利Liguria地区料理之外，更是融合了法国南部Riviera的风味，通过现代的方式去重新诠释传统地区的美食佳肴。

主厨& 业主：Michael White

米其林大厨Michael White出生于康斯威辛州的一个名为Beloit的小城，抱着对料理的热情，在美国著名的西餐学校Kendall Culinary学习了基本的技法，只身前往意大利San Domenico I餐厅精修厨艺7年后回归。

2007年回到美国的他和好搭档一起在新泽西州开了一间名为Due Terre的餐厅；2008年，Due Mari。 2009年，Michael White迎来了他的人生高潮。与好搭档Fakahany共同组建“Altamarea Group”而后，Marea的建立标志着新一代美食餐饮集团的崛起。初时，主打海鲜料理的Marea获得米其林一星，纽约时报的赞誉，而现在也已经晋升成为米其林二星。 2010年，White就被评为40个40岁以下最具影响力的纽约人之一，并且获得了James Beard award颁布的最佳新餐厅奖项。1年后，2010年10月“Altamarea Group”，又于曼哈顿下城开设了“Osteria Morini”，以及中城的“Ai Fiori”（开业当年就拿下米其林一星）。

麾下的三家意大利高档餐馆Alto（已关闭）、Convivio（已关闭）、Marea共获纽约时报九颗星，且每一家都曾勇夺米其林星， Alto及Marea拿的还是令人艳羡的二颗星，所以在Ai Fiori即将开幕之前，就被嗅觉敏锐的媒体大肆报导，大胆预测Ai Fiori的未来趋势。不过，在Ai Fiori开业之初，Chef White也经历了人生的坎坷，与多年来的背后金主“Chris Cannon”(餐饮大亨)突然失和，从而走向“分家”，致使Alto、Convivio这两家星级餐厅因为归属权的问题，面临关闭，实则非常的可惜。

行政主厨：PJ CALAPA，曾经在Bouley（TriBeCa）、细腻的日料Nobu 57、米其林三星的Eleven Madison Park工作过。

糕点主厨：Bob Truitt是Chef White从著名的星级餐厅“Corton”挖角而来，而他的到来还顺带带走了一批经验丰富的前场员工。

饮料主任： Hristo Zisovski同样也是从米其林三星餐厅Jean Georges高薪聘请而来的专业侍酒师。

如此豪华的阵容，是否已经预示着餐厅必然火红呢？当你了解了这家餐厅的背景之后，你就会发现，这颗星其实早在开幕之初，就有势在必得之势。

废话说了一箩筐，快和小浣熊一起来看看吧。

在1楼就设有贴心的招待，将宾客一直护送至2楼的餐厅。因为我们是直接坐电梯到达2楼的，如果是自行走，需要经过一个优雅的大理石旋转楼梯就能直达餐厅的门口。

因为我们来的太早，午餐还未开始营业，所以我们可以坐在优雅的酒吧区等待。

主餐式多以核桃木色桌椅和地板为主色调，营造出一种类似商务午餐聚集地的氛围，不奢华，但是好在舒适惬意。

米色的桌布和百合盆栽，拉近了餐厅与宾客之间的距离。

印有自家Logo的金色瓷盘和整体氛围还是比较搭配，整体餐厅简洁干净，不烦躁，不奢华。

就连茶水杯总的也是朴实的平民风格~热情的餐厅主管，亲切的如同邻家的爷爷，绝对是餐厅里的灵魂人物。

主打意大利地中海菜系融合法国Riviera地区风味的菜单，十分的简单易懂。而我们选择了当天2道菜$45美金的特价午餐，这样的价位的确是很亲民了。

黄油与餐前面包

柔软易融的黄油

分别由白面包，橄榄面包和麦仁粗娘面包组成。

Insalaza

1.Torchon 鹅肝冷派

Foie Gars au naturel, figs, walnuts ,honey, toasted brioche (Supp. $5)

自从加州禁了鹅肝之后，我们出了加州见到不错的法餐，就会要点一个鹅肝来尝尝。何况这里的鹅肝还是以最高端的料理形式“Torchon”来呈现，那必须自然是不能放过了。对肥肝进行了去血管，调味，腌制等处理之后，被用模具完全的雕刻成圆形，那粉米般的色泽，实在太让人心动了~

表层焦脆的奶油面包是搭配肥鹅肝的绝配，看着鹅肝一点点融化吸附在奶油面包上绝对是人生一大乐事之一。

香甜软烂的无花果带着果香的甜；核桃的干果滋味与蜂蜜的天然糖香都让鹅肝冷派的甜度更上一层楼。Ai Fiori的鹅肝冷派口感也算细腻，但是冷派整体较硬，不是特别容易融化，但是不腥不骚，还带着淡淡的甜味以及“Creamy”般的口感；再加上惊人的份量，让人很感动。当然整个鹅肝冷派的风味还是让人称赞，但是与米其林二星的Picasso相比还是稍逊一筹，自然也无法和Per Se的鹅肝相匹及。