Ai Fiori米其林一星-纽约第五大道上的意法融合美味

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(2014-07-21 13:57:29)

名称:Ai Fiori
位置:NY,纽约第5大道
招牌菜肴:鹅肝冷派,甜点

Ai <wbr>Fiori米其林一星------纽约第五大道上的美味

纽约这个美食之都,有着太多的美味需要我们去品尝,就连米其林餐厅这种别处奉为凤毛麟角的餐厅,在纽约也是稀松平常一般。但是很少有餐厅能在开业的当年就获得米其林一星,纽约时报三星的好评;这样的餐厅是不是会让你很好奇? !
 
Ai Fiori,意大利语,翻译成英文“Among the Flowers”(在花丛间)。坐落在世界上最繁华,最纸醉金迷的第5大道上;就在纽约帝国大厦的对面,新型豪华酒店Setai Fifth Ave Hotel的2楼。
 
意大利菜虽然在西方极度的流行,但是却很难入“米其林“的法眼,而Ai Fiori除了主打意大利Liguria地区料理之外,更是融合了法国南部Riviera的风味,通过现代的方式去重新诠释传统地区的美食佳肴。

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主厨& 业主:Michael White
 
米其林大厨Michael White出生于康斯威辛州的一个名为Beloit的小城,抱着对料理的热情,在美国著名的西餐学校Kendall Culinary学习了基本的技法,只身前往意大利San Domenico I餐厅精修厨艺7年后回归。
 
2007年回到美国的他和好搭档一起在新泽西州开了一间名为Due Terre的餐厅;2008年,Due Mari。 2009年,Michael White迎来了他的人生高潮。与好搭档Fakahany共同组建“Altamarea Group”而后,Marea的建立标志着新一代美食餐饮集团的崛起。初时,主打海鲜料理的Marea获得米其林一星,纽约时报的赞誉,而现在也已经晋升成为米其林二星。 2010年,White就被评为40个40岁以下最具影响力的纽约人之一,并且获得了James Beard award颁布的最佳新餐厅奖项。1年后,2010年10月“Altamarea Group”,又于曼哈顿下城开设了“Osteria Morini”,以及中城的“Ai Fiori”(开业当年就拿下米其林一星)。
 
麾下的三家意大利高档餐馆Alto(已关闭)、Convivio(已关闭)、Marea共获纽约时报九颗星,且每一家都曾勇夺米其林星, Alto及Marea拿的还是令人艳羡的二颗星,所以在Ai Fiori即将开幕之前,就被嗅觉敏锐的媒体大肆报导,大胆预测Ai Fiori的未来趋势。不过,在Ai Fiori开业之初,Chef White也经历了人生的坎坷,与多年来的背后金主“Chris Cannon”(餐饮大亨)突然失和,从而走向“分家”,致使Alto、Convivio这两家星级餐厅因为归属权的问题,面临关闭,实则非常的可惜。
 
行政主厨:PJ CALAPA,曾经在Bouley(TriBeCa)、细腻的日料Nobu 57、米其林三星的Eleven Madison Park工作过。
 
糕点主厨:Bob Truitt是Chef White从著名的星级餐厅“Corton”挖角而来,而他的到来还顺带带走了一批经验丰富的前场员工。
 
饮料主任: Hristo Zisovski同样也是从米其林三星餐厅Jean Georges高薪聘请而来的专业侍酒师。
 
如此豪华的阵容,是否已经预示着餐厅必然火红呢?当你了解了这家餐厅的背景之后,你就会发现,这颗星其实早在开幕之初,就有势在必得之势。
 
废话说了一箩筐,快和小浣熊一起来看看吧。
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在1楼就设有贴心的招待,将宾客一直护送至2楼的餐厅。因为我们是直接坐电梯到达2楼的,如果是自行走,需要经过一个优雅的大理石旋转楼梯就能直达餐厅的门口。

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因为我们来的太早,午餐还未开始营业,所以我们可以坐在优雅的酒吧区等待。

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主餐式多以核桃木色桌椅和地板为主色调,营造出一种类似商务午餐聚集地的氛围,不奢华,但是好在舒适惬意。

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米色的桌布和百合盆栽,拉近了餐厅与宾客之间的距离。

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印有自家Logo的金色瓷盘和整体氛围还是比较搭配,整体餐厅简洁干净,不烦躁,不奢华。

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就连茶水杯总的也是朴实的平民风格~热情的餐厅主管,亲切的如同邻家的爷爷,绝对是餐厅里的灵魂人物。

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主打意大利地中海菜系融合法国Riviera地区风味的菜单,十分的简单易懂。而我们选择了当天2道菜$45美金的特价午餐,这样的价位的确是很亲民了。

黄油与餐前面包

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柔软易融的黄油
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分别由白面包,橄榄面包和麦仁粗娘面包组成。

Insalaza

1.Torchon 鹅肝冷派

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Foie Gars au naturel, figs, walnuts ,honey, toasted brioche (Supp. $5)

自从加州禁了鹅肝之后,我们出了加州见到不错的法餐,就会要点一个鹅肝来尝尝。何况这里的鹅肝还是以最高端的料理形式“Torchon”来呈现,那必须自然是不能放过了。对肥肝进行了去血管,调味,腌制等处理之后,被用模具完全的雕刻成圆形,那粉米般的色泽,实在太让人心动了~

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表层焦脆的奶油面包是搭配肥鹅肝的绝配,看着鹅肝一点点融化吸附在奶油面包上绝对是人生一大乐事之一。
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香甜软烂的无花果带着果香的甜;核桃的干果滋味与蜂蜜的天然糖香都让鹅肝冷派的甜度更上一层楼。Ai Fiori的鹅肝冷派口感也算细腻,但是冷派整体较硬,不是特别容易融化,但是不腥不骚,还带着淡淡的甜味以及“Creamy”般的口感;再加上惊人的份量,让人很感动。当然整个鹅肝冷派的风味还是让人称赞,但是与米其林二星的Picasso相比还是稍逊一筹,自然也无法和Per Se的鹅肝相匹及。

Ippoglosso

2.大比目鱼 halibut

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Line caught atlantic halibut, zucchini puree, cocoa beans, tomato confit

滋味清新的大西洋比目鱼有着非常紧实绵密的口感,因为脂肪含量极低,所以很受秉持健康饮食观念的人的推崇;其洁白的外表更是让人很容易产生食欲,而线掉捕捉到的大西洋比目鱼更是当中的极品。

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煎的恰大好处的鱼肉,外酥内软。因为鱼肉本身滋味较为清淡,所以几乎和所有的酱料都很搭配,并且很容易入味,这里就是用西葫芦的果泥进行提纯除去杂质之后与之搭配,让鱼肉更加的清爽宜人。

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而可可豆的加入可谓神来之笔,滋味浓郁兼具宜人的芳香气息的可可豆,让鱼肉更加柔滑和芬芳,糖渍的小番茄的,脆爽的洋蓟菜增添了一抹靓丽的色彩,特别是小番茄的红色与西葫芦的绿色相碰撞,可谓吸睛之作。

Capesante

3.Scallops扇贝

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Pan seared sea scallops , corn, chanterelles, pancetta, polenta

煎的外脆里嫩的大颗扇贝隐藏在丰沛的泡沫下,香甜的玉米颗粒,有着淡淡泥土芬芳的名菌鸡油菌,用来增加咸味的意大利咸肉以及口感粗矿却不粗糙,滋味丰富的玉米粥的搭配下,多元而丰富。
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通常没有人能够逃脱的了扇贝的诱惑,但是扇贝的好吃与否,除了新鲜度和鲜甜度外,火候最为关键。

甜点:

2道料理都吃完后,和蔼的老爷爷问我们是否需要搭配甜点来享受美好的午后。

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一杯浓郁的黑咖是我的最爱,解腻又提神。

Dolci

Tarraletta di limone

蛋白霜柠檬派

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Meyer lemon curd, toasted meringue
高薪聘请来的糕点主厨果然名不虚传,一道蛋白霜柠檬派就抓住了我们的眼睛和味蕾。这种介于柠檬和柳橙之间的Meyer Lemon皮薄而多汁,酸度叫普通柠檬而来较低,但是却有一股特别的花香,那种独特的香味让人十分的受用。
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酸酸甜甜的柠檬派,配上有如棉花糖般的蛋白霜,滋味好极了~而特别烤过,带着焦化表层的蛋白霜不仅美丽的让人心动,更是在口感上营造出一种香脆不腻的独特口感。

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总计$152刀。

P.S很可惜没有品尝这里的Pasta,看来只有等以后有机会咯~

环境:86 服务:87,食物:88,摆盘:88,推荐指数:4星!

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Address: 400 5th Ave #2, New York, NY 10018

Phone:(212) 613-8660

Prices:$$$$

Hours: Open today · 7:00 – 10:15 am, 11:45 am – 1:45 pm, 5:00 – 9:45 pm

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