纽约米其林意大利一星餐厅Carbone

来源:纽约时报推荐:纽约十佳餐厅

卡尔博内餐馆(Carbone)

卡尔博内餐馆是今年最极端的餐馆。大厨里奇·托里西(Rich Torrisi)和马里奥·卡尔博内(Mario Carbone)以及他们的商业伙伴杰夫·扎拉尼克(Jeff Zalaznick)设想了一种风格化的、夸张的、依照高雅就餐习惯改造的意式美国餐馆,要做到这一点是需要勇气的。是的,各位老大固执己见,喋喋不休,但是优秀的纽约人应该知道如何见招拆招。是的,这里的价格令人震惊,但是食物的份量、食材的品质以及烹制过程的热情洋溢也令人震惊。卡尔博内餐馆做香煎虾用的不是带泥土味的养殖虾,而是在苏格兰海岸捕捞的特别香甜美味的海鳌虾。恶魔龙虾真的像海怪那么大,而且加入了大量足以让你头晕的干邑白兰地和贝壳类海鲜浓汤。有时,你会觉得它太过分了,但是过分正是卡尔博内赞扬的意式美国餐馆的核心精神。地址:格林威治村汤普森街(巴勒克街);电话:212-254-3000。

来源:吃在美国:2014年全美十佳餐厅

Carbone (纽约州纽约市)

“你梦寐以求的小意大利式牛腿肉,还有芝士小牛肉”

 

  餐厅Carbone提供的品味套餐将以往的美味和新式的红酱美味经典融合在一起。店里穿无尾礼服的服务人员提供周到的服务,为您盛上面食、生猛海鲜和甜点。

 

来源:吃在美国——纽约最受欢迎的新晋餐厅

最佳新晋餐厅Carbone

这家新开不久的意大利餐厅Carbone颇受食客的欢迎。他家的两个主厨来头都不小,来自MarioBatali的RichTorrisi和DanielBoulud的MarioCarbone带给食客不小的味觉震撼,非常值得去尝试。

地点:181ThompsonStreet(BleeckerStreet)

电话:(212)254-3000

 

来源:[纽约食记]CARBONE - 超油,但很美好

 zw2175 2016-02-26 08:22:08

cheese 象征性地尝一点,甜;火腿也是。一碟渍得酸酸的花椰菜。没有套餐,是第一次来,边点边确认分量够不够;事实证明,担心是多余的。点完,认真地撕面包。长得有特色的两只都偏油,也都令人停不下来。

Carpaccio Piemontese
Carpaccio Piemontese

前菜,一盘片得很薄的生牛肉,撒上杏仁碎、碎cheese、小葱、口蘑,淋上松露油。入口温和,油润但不到腻。暗暗和一年前luksus家的“玉笛谁家听落梅”比较,舒服程度胜之,趣味不及。

Lobster Ravioli
Lobster Ravioli

在别人的博客上看到这道,很觊觎。微辣、馅儿紧实有嚼劲的饺子,嫩嫩的龙虾肉;汁儿也好,稠得恰当:从里到外都漂亮的一盘。想:“好吃毙了,很像家里的虾肉饺子嘛!”

空间有限的沙发座儿是个不宜拍照的设定。拗角度的时候,忽左忽右地抵住沙发、桌面;想起葛优的台词“那不行就就给他绑上”,哈。饺子这张拍得算比较满意,现在看着很想再来几盘。

Dover Piccata
Dover Piccata

龙利。加点了黑松露。

服务生端过来;完整的一条,目测是两人份。拿回去去骨,刨了不少松露(鬼才信“我们家松露很便宜的”)。

下刀,油嫩油嫩的。忍不住停下来要了杯酒。松露变得很重要:犹豫着要不要吃完的时候,一阵香气替俺作了决定。

并不勉强地吃撑之后,甜点的环节自动跳过。

出门,寒风里,热腾腾的。回家,再翻别人的博客;写得很好,很有共鸣。之后,跟博主的交流大致是:“油。”“口味是挺重的。”

总结是:俺大约不会特别钟爱这间餐厅。但那盘饺子是一个很好的理由,想起来的时候再过去点一盘。唔,反正比babbo和blue hill更让俺怀念。

“人静”告人以“夜深”。下次端起家里的饺子,大概会想起此刻的思绪吧。

 

来源:吃遍各国接地气餐厅

Carbone是2014年纽约新晋的米其林一星餐厅,去年三月份才开业,绝对算得上是餐饮界的后起之秀。其实Carbone的主厨都是大有来头的,像名厨Mario Carbone,RichTorrisi and Jeff Zalaznick都是这家餐厅的支柱,所以每天光是慕名而来的食客就早已络绎不绝,想要在这里订到桌位真是需要有极好的人品和耐力。
Carbone餐厅开在纽约艺术文化气息浓郁的威廉斯堡区,因采取传统的意大利菜肴融合美式风味而出名,无论是他们的员工服饰、餐厅装潢还是菜单的设计都充满了纽约20世纪中期的意大利社区文化,奢华中又带着浓浓的怀旧风。
在Carbone点选前菜沙律时,服务员都会推来一辆小小的怀旧餐车,即席拌匀沙律,极富情调。而开胃的蒜蓉包和风干火腿肉都是不错的前菜选择。 Pasta可是意大利菜的精髓所在,自然也是Carbone的招牌菜品。这里pasta种类很多,卖得最火的是“Spicy Rigatoni Vodka”,手造的 Rigatoni 意粉事前经过半风干,煮出来非常弹牙,配上加入甜椒粉提味的番茄忌廉汁,香滑又鲜甜。
分量十足的煎小牛肉扒也值得一试,去骨的小牛肉先蘸粉香煎,再淋上酸甜口的茄酱,最后以芝士提味,外脆内嫩的成品比传统的意式做法更富有口感,而且分量还足足的,一道菜却足够两三人一同品尝。

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